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檸檬油在香精香料上的應(yīng)用

檸檬油是從檸檬果實(shí)中提取的一種芳香物質(zhì)，具有香味濃郁、質(zhì)地柔和、透明度高的特點(diǎn)。檸檬油是一種天然的芳香油，含有300多種化學(xué)成分，其中有香蘭素、橙花醚、橙子苷等對(duì)人體有益的成分。由于檸檬油的揮發(fā)性高，使用時(shí)要注意貯存。在天然香精香料中，檸檬油應(yīng)用最多且最廣泛。不同香型的香精配方中，其用量都是非常小的。

檸檬油香精香料可以單獨(dú)使用，也可以與其他香精香料一起使用。通常使用的方法是將其溶于植物油中進(jìn)行稀釋，然后再進(jìn)行調(diào)和使用。

用于香精的調(diào)配

在香精調(diào)配中，可以采用溶劑法和調(diào)配法，在香精配方中，用溶媒溶解一定量的檸檬油，加入適量的水進(jìn)行調(diào)和。

1、溶劑法：以食用植物油為原料，先將植物油加熱到70~80℃，加入一定量的檸檬油后在60~70℃攪拌加熱20 min左右。

3、香精的調(diào)制：將調(diào)制好的香精樣品進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)稀釋混合后再進(jìn)行稀釋調(diào)配。

在調(diào)和香精時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

（1）在加水量較少時(shí)，由于檸檬油溶解速度慢，因而易造成香精調(diào)和物不能完全溶解而產(chǎn)生分層現(xiàn)象；

（3）在調(diào)和物中加入少量的檸檬油時(shí)，應(yīng)控制好用量和溫度。通常情況下可以先將少量的檸檬油加入香精中，然后再隨著加入量的增加逐步加入檸檬油。

如要加快速度稀釋并降低溫度，可先將一定量的檸檬油倒入碗中再倒入適量的水調(diào)成糊狀然后再緩慢加入到香精中攪拌均勻后進(jìn)行稀釋。

香精的組成成分

香精是由多種化合物組成，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為脂溶性、水溶性、醇溶性三大類。

脂溶性香精通常不溶于水，溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，如乙酯、丙酯和丁酯等。這類香精由于不易揮發(fā)，香味容易在制品中擴(kuò)散，具有很好的抗氧化性能。脂溶性香精多用于食品香精，也可用于化妝品和日用品中。

水溶性香精通常具有良好的乳化性能，又具有極好的抗氧化性能和溶解性能，使用時(shí)具有很好的抗氧化能力和分散能力。水溶性香精常用于調(diào)香產(chǎn)品中，可以極大地改善調(diào)香產(chǎn)品的穩(wěn)定性和感官性質(zhì)。

醇溶性香精通常溶于石油醚、氯仿、四氯化碳、乙酸乙酯和環(huán)己烷等有機(jī)溶劑中。醇溶于水后，由于其不溶于油脂的性質(zhì)而不能用作化妝品調(diào)香或日用品調(diào)香。

醇溶性香精常用于調(diào)香產(chǎn)品中，如沐浴露中加入醇溶性香精不僅可以提高其香味成分的溶解性，還可以改善產(chǎn)品的感官性質(zhì)和穩(wěn)定性。醇溶性香精還可以用作清潔劑或去污劑、發(fā)香劑、發(fā)泡劑以及食品用添加劑等。

由于脂溶性香料通常具有較好的抗氧化性能和溶解能力，所以也可以用作調(diào)香產(chǎn)品中。例如在香水產(chǎn)品中添加脂溶性香料可以提高其香氣質(zhì)量、改善其穩(wěn)定性、增加其香氣強(qiáng)度和香氣品質(zhì)；在化妝品中添加脂溶性香料則可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和感官性質(zhì)；在洗發(fā)香水中添加脂溶性香料則可以使洗發(fā)香水具有更好的香氣效果和使用效果。